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Pasteurización y esterilización


Ahí pasteurización es un tratamiento que se puede realizar sobre diversos alimentos, no solo sobre la leche, no solo sobre la cerveza, aunque quizás estos dos sean los casos en los que es más probable que se escuche. Es un tratamiento térmico que sirve para aumentar el tiempo de almacenamiento de la comida sometido a ella. Esto es posible aprovechando laacción bactericida calor que es capaz de desactivar enzimas y destruir la mayoría de los microorganismos presentes en los alimentos. No los mata a todos, algunas formas aún logran sobrevivir, pero la mayoría resulta eliminado durante la pasteurización.

Pasteurización de huevos

A veces, cuando se trata de pasteurización de los huevos, cabe destacar que se trata de un tratamiento ligeramente diferente al habitual y el resultado es dulce y sabroso, perfecto para recetas como el tiramisú y el salami de chocolate. Es necesario batir los huevos con el azúcar y preparar uno aparte jarabe de azucar cocinar hasta alcanzar los 121 ° C.

Después de verterlo jarabe en el recipiente con los huevos, continúa batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado. De este modo el calor del almíbar pasteuriza los huevos para ser utilizado de forma segura en postres. Una alternativa a la pasteurización clásica es que hecho en un baño de agua.

Pasteurización de cerveza

De comida a comida, el procedimiento de pasteurización cambia. Cambiar es tanto la duración como la temperatura, y más. Para la cerveza se espera un tipo de pasteurización baja, a partir de 30 minutos a temperaturas entre 60 y 65 ° C, ocurre de manera similar con el vino, la lechuga y los lácteos. ES' la pasteurización realizada en 2 o 3 minutos a 75-85 ° C se llama alta mientras que el rápido dura de 15 a 20 segundos siempre a las mismas temperaturas y se aplica a varios alimentos.

También podemos encontrarlo referido como HTST (líquido a alta temperatura corto tiempo) y utiliza sistemas de capa fina que permiten un calentamiento homogéneo y aseguran un rápido acceso al centro térmico.

Pasteurización y esterilización

Entre pasteurización y esterilización hay una gran diferencia, basada sobre todo en la temperatura. El primero ocurre por debajo de los 100 grados y destruye casi todas las formas vegetativas (desinfección), el otro proceso, sin embargo, para ser efectivo, debe tener lugar a temperaturas iguales o superiores a 120 ° C y también elimina esas formas más resistentes, llamadas formadoras de esporas.

Para inventar el pasteurización fue alrededor de 1860 un químico y biólogo francés, Luis Pasteur, de ahí el nombre.

Pasteurización de la leche

los leche pasteurizada lo oye mencionar a menudo, pero no todos profundizan en cómo, por qué y con qué consecuencias. Por supuesto, al mirar las fechas de vencimiento surgen algunas preguntas. Yo Leche esterilizada UHT también dura tres meses, el fresco pasteurizado solo por 7 días y debe almacenarse siempre a temperaturas no superiores a 4 ° C. Una vez abierto, se puede conservar en el frigorífico no más de dos o tres días.

Para pasteurizar otras bebidas distintas de la leche, puede equiparse con un pasteurizador profesional para tener en casa propia y que también actúa como distribuidor, muy útil y elegante en la cocina. Equipado con grifo, termostato regulable y seguridad contra sobrecalentamiento, rejilla de soporte para ollas, en Amazon se puede adquirir por 110 euros.

Pasteurización de mermeladas

También ahí la mermelada se puede pasteurizarde hecho, casi siempre se conserva en el mejor de los casos y durante mucho tiempo. En este caso, el proceso de pasteurización se lleva a cabo llevando a ebullición el agua en la que se sumerge la jarra durante al menos una hora. Debe entonces fresco naturalmente a temperatura ambiente porque los cambios térmicos pueden provocar la rotura del recipiente de vidrio.

Después de la pasteurización conservas, muchos recomiendan poner el frasco boca abajo para esterilizar mejor las tapas.

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