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Blanqueamiento de achicoria


Blanqueamiento de achicoria: cómo blanquear las diferentes variedades de achicoria (de Treviso, Verona, Chioggia, Treviso tardío o temprano, spadone…). Cómo se hace y para qué se usa para blanquear la achicoria.

Blanqueo de achicoria, que es y para que se utiliza

L 'blanqueamientoes una práctica necesaria para mejorar las cualidades organolépticas de determinadas hortalizas, en primer lugar, laachicoria.

Se trata de untécnicaun poco complejo pero que también se puede implementar en el jardín de la casa. ¿Para qué sirve?Para mejorar el sabor y la textura de determinadas verduras. En particular, elachicoriapierde su sabor amargo y adquiere un regusto más dulce. Las hojas se vuelven más suaves, siempre crujientes pero menos fibrosas.

Se llama "blanqueamiento" porque elachicoriase coloca debajo de invernaderos de túnel especiales para mantenerlo alejado de la luz solar directa. Con la disminución de la radiación solar, la planta deja de producirclorofilay otros pigmentos fotosensibles, para esto los tejidos vegetales comienzan a perder color al cruzar los llamadosblanqueamiento.

Blanqueamiento de Treviso radicchio

La cosecha de la achicoria de Trevigiano se lleva a cabo de noviembre a enero - febrero. Después de la cosecha continuamos con lablanqueamiento. ¿Cómo hacer?

L 'blanqueamiento de Treviso radicchionecesita 30 días. Comienza cuando las plantas están secas, por lo que la cosecha debe hacerse lejos de la lluvia.

Las plantas de achicoria deben recolectarse con la raíz completa y, por lo tanto, no deben cortarse. La raíz debe tener aproximadamente 15 cm de largo.

Envuelva la achicoria en racimos de 20 a 30 plantas, átelas con gomas elásticas o rafia natural.

Coloque las cubiertas en tanques de hormigón en los que fluya agua de manantial a una temperatura de aproximadamente 11 ° C (o incluso un poco más alta). El agua nunca debe mojar las hojas sino solo las raíces, por lo que los racimos deben colocarse en posición vertical.

Después de un período máximo de 25 días, la achicoria debe colocarse en un ambiente oscuro con temperaturas entre 18 y 20 ° C (como en un invernadero de túnel). En este contexto, se colocan sobre una capa de arena (o una mezcla de arena y turba, o arena y tierra).

¡Después de 4 a 5 días, la achicoria estará lista y habrá adquirido su sabor clásico! Solo en este punto se puede acortar la raíz y no debe exceder los 5-6 cm.

losTreviso achicoriatambién se conoce como radicchio tardío de Treviso o radicchio spadone.

Método fácil de blanquearlo usted mismo

Es cierto, no todos tienen un tanque de hormigón por donde fluye el agua de manantial.

En el hogar puede usar cajas de plástico y llenar el fondo con material arenoso. 1/4 de la caja de plástico perforada debe llenarse con arena húmeda en la que tendrás que hundir las raíces de la achicoria. Aquí también las cabezas de achicoria deben colocarse una contra la otra para mantenerlas en posición vertical.

Luego, las cajas deben cubrirse con cartón, una tela oscura u otro material de protección. La arena debe mantenerse húmeda pero, al agregar agua, debe tener cuidado de no mojar los mechones, por lo que también puede sumergir 1/4 de la caja en una tina de agua más grande. O puede insertar un tubo de agua dentro de la arena para humedecer el sustrato sin mojar las hojas.

En un ambiente cerrado y húmedo como el creado con los casetes, corres el riesgo de desarrollar enfermedades fúngicas, así que verifica el progresoblanqueamientoy, si es necesario, ventilar adelgazando los mechones.

Con este procedimiento, elblanqueamientono puede pasar de 15 a 20 días.

Blanqueamiento de Radicchio de Treviso temprano y Radicchio de Chioggia

Este tipo deblanqueamiento de achicoriano es adecuado para elRadicchio de Treviso temprano o la radicchio di Chioggia, en estos casos, de hecho, 10 días antes de la cosecha nos limitamos a anudar las hojas que, agrupadas sobre sí mismas, no permitirán que el sol llegue a las partes más internas.

Cómo blanquear la achicoria de Verona

El difunto radicchio de Verona ve unblanqueamientomás simple, mediante el uso de túneles que se colocan en el campo a partir de diciembre, cuando los mechones ya están bien formados.

¿Cómo hacer? Cubra los túneles con un paño negro u oscuro, capaz de proteger los rayos del sol y deje que la achicoria vegete en condiciones de poca luz durante 15-20 días. Durante este período no es necesario administrar agua, solo ventilar el túnel cada dos días.


Vídeo: La achicoria, mucho más que un sustituto del café (Diciembre 2021).