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Cocinar verduras ahorrando vitaminas


Xa cocinar verduras ahorrando lo máximo posible de su contenido vitamínico existen tres sistemas: en pinzimonio, a la plancha, guisado. Otros métodos de cocción, como hervir en agua, cocinar al vapor, etc., son todos más destructivos (algunos más, otros menos) y deben dejarse en segundo plano.

antes de cocinar verduras sin embargo, debe saber cómo conservarlos y prepararlos de la manera correcta. A la hora de almacenar verduras se debe evitar el exceso de luz y humedad: ambos no son amigos de las vitaminas, de las cuales la más frágil es la vitamina C. Luego está la preparación, con algunas reglas.

En primer lugar, las verduras deben cortarse a lo largo y no en redondo, ya sea para sopas o como guarnición. Sin embargo, antes de eso, las verduras deben lavarse enteras y no en trozos, y nunca dejarlas en remojo. Esto evita la dispersión de vitaminas solubles en agua y parte de los minerales.

Un hábito excelente es poner sal marina, limón o bicarbonato de sodio en las verduras después de enjuagarlas. Aproximadamente diez minutos en contacto con una de estas soluciones se utilizan para eliminar cualquier residuo de parásitos, herbicidas y anticriptogramas de la piel. Porque las verduras deben cocinarse siempre con la piel, dada la considerable presencia de vitaminas y minerales que contiene.

Cuece las verduras con pinzimonio

El pinzimonio no es una cocción sino una salsa cruda hecha con aceite, limón y sal. Se pueden agregar ajo (un diente entero), pimienta y chile. Las verduras clásicas para el pinzimonio son la zanahoria y el apio, pero hay muchas otras, incluidas las alcachofas.

Cocinar verduras a la parrilla

Para la preparación a la parrilla o en la esteatita, las verduras enteras deben cortarse finamente a lo largo. Después de la cocción, que no debe ser excesiva y nunca ponerse 'negra', las verduras se pueden condimentar con un chorrito de aceite, jugo de cítricos y hierbas aromáticas.

A falta de parrilla o plato, las verduras preparadas de la misma forma se pueden dorar en una sartén con un poco de aceite (girasol) y agregar cerveza o pomelo durante la cocción para quitar la grasa. Al final, las hierbas aromáticas están bien.

Cocinar las verduras guisadas

Necesita una olla adecuada (excelentes también aptas para cocinar cereales) y es bueno guisar solo una calidad de verdura a la vez. Se cortan en trozos largos, se doran con un poco de aceite de girasol y se les agrega, durante la cocción, un poco de cerveza o jugo de cítricos. La cocción debe ser lenta y con la tapa puesta.

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