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Soba casera


Soba casera: cómo hacer soba en casa, receta del lenguado original y consejos sobre cómo cocinarlo. Calorías y propiedades.

En el artículoSoba, que esTe expliqué el origen de este plato japonés y cómo se puede disfrutar en caldo en invierno (sopa de soba) y a temperatura ambiente en verano (Zaru Soba).

También les expliqué que en Japón, elsobanació como un formato de fideos elaborado exclusivamente con farenque de alforfón mientras que aquí en Italia se ha extendido un tipo de soba, que se obtiene mezclando harina de trigo sarraceno con harina de trigo. De hecho, en Japón existen diferentes tipos de soba que varían en nombre y preparación: para preparar soba se puede mezclar trigo sarraceno con harina de trigo o cebada pero estas son variantes.

Receta de soba casera

Como se dijo, la receta original exige el uso exclusivo de harina de trigo sarraceno. Al usar solo trigo sarraceno, la soba resultante no tendrá gluten.

Estos son los ingredientes para hacer soba en casa, según la receta tradicional japonesa:

400 gr de trigo sarraceno, unos 200 ml de agua tibia.

Estos son los ingredientes para hacer soba de trigo sarraceno y trigo:

280 g de harina de trigo sarraceno (70%),120 g de harina 0 (30%),210 ml de agua.

En Japón, la soba es elaborada por artesanos que se encargan de cada etapa de su procesamiento, estos artesanos se llamansobashokunin. Por un día, puedes usar la ropa del artesano.Sobashokunin, en general, esta figura no solo se ocupa del procesado, el estiramiento de la masa y el corte, sino que también se ocupa de la cosecha de trigo sarraceno y su molienda. Para cortar la masa para untar, se usa un cuchillo especial (cuchillo soba) con el nombreSoba Kiri. Este cuchillo tiene dos peculiaridades: el mango y la hoja extremadamente alta.

Por supuesto, en casa no puede esperar tener un cuchillo soba, pero para cortar la masa necesitará un cuchillo con una hoja recta. No te preocupes por la altura de la hoja, solo necesitas hacer menos pliegues en la masa para hacer un corte proporcional a la altura del cuchillo que tienes.

Cómo hacer soba en casa

Mezclar la harina "0" con la harina de trigo sarraceno y agregar poco a poco un poco de agua. Trabaja las harinas con los dedos, con movimientos circulares, notarás que se van formando muchas bolitas de masa: ¡es perfectamente normal! Sigue trabajando hasta que las bolas se conviertan en bolas grandes. En este punto tendrás que empezar a amasar de forma clásica, como lo harías para la masa de una pizza.

Cuando la masa esté compacta, forma una bola y comienza a extenderla. ¿Como? Primero tritúralo hasta obtener un redondo de 20 cm de diámetro y luego empieza a tirar de él con ayuda de un rodillo. Al final tendrás que acabar con una forma cuadrada de unos 1,5 mm de alto y unos 60 cm de ancho (con la cantidad de harina indicada en estereceta de soba).

Dobla el cuadrado por la mitad, sobre sí mismo. A cada mitad, agregue un poco de harina. Utilice un cuchillo recto y corte en espaguetis de 1,5 mm de ancho.

Cómo cocinar soba

Ahísoba caseropuedes cocinar de muchas formas.

Cuece la soba en agua hirviendo con sal, el tiempo de cocción ronda los 2 minutos y medio. Escurre la soba y enjuágala con agua fría y unos cubitos de hielo para dejar de cocinar.

Sirve la soba a temperatura ambiente, combínala con un aderezo a base de soja.

Puedes usar salsa mentsuyu, un aderezo a base de pescado con soja y sake. Calcula que para 200 gramos de soba necesitarás 100 ml de salsa mentsuyu para diluir en 150 ml de agua para hacer salsa tsuketsuyu.


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