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Miso, que es


Miso,Qué es eso y donde comprarlo. Cómo se prepara la popular sopa de miso y cuáles son las propiedades de este alimento.

Miso, que es

losmisoes un condimento de consistencia cremosa, típico de la cocina japonesa. El miso es el ingrediente básico de la famosa sopa de miso japonesa.

losmisose produce tradicionalmente mediante la fermentación de la soja amarilla, operada por el Koji (hongo de la especie Aspergillus oryzae). A pesar de lamisotradicional se prepara a partir de soja, es posible obtener elmisode la fermentación de arroz, cebada, centeno u otros cereales.

¿Cuáles son los ingredientes utilizados en la preparación del miso?
Soja (o arroz o cebada), sal y setas Koji.

Miso, propiedades nutricionales

Empecemos porcalorías: cada 100 gramos de soja miso aporta 199 kcal. Aquí están lospropiedades nutricionalesreferido a 100 gramos deMiso japonés(soja).

  • Hidratos de carbono: 26,47 g
  • Grasas: 6,01 g
  • Proteínas: 11,69 g
    Las proteínas tienen una composición de aminoácidos que ve el aporte de triptófano, treonina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, tirosina, arginina, ácido aspártico, prolina ...
  • Vitaminas
    - Vitamina A 4 mcg
    - Beta caroteno 52 mcg
    - Vitamina B2 0,233 mg
    - Vitamina B3 0,906 mg
    - Vitamina B5 0.337 mg
    - Vitamina B12 0,08 mg
    - Vitamina K 29,3 mcg
    - Colina 72,2 mg
  • Sales minerales
    - Calcio 57 mg
    - Hierro 2,49 mg
    - Magnesio 48 mg
    - Manganeso 0,850 mg
    - Fósforo 159 mg
    - Potasio 210 mg
    - Sodio 3728 mg
    Zinc 2,59 magnesio

Como está claro, elmisoes rico en sodio por lo que si está buscando contraindicaciones, sepa que no puede ser consumido con un corazón ligero por quienes siguen una dieta baja en sodio o tienen problemas de presión arterial alta. lospropiedades nutricionalesinformados fueron proporcionados por la base de datos de nutrientes del USDA.

Miso, sabor y tipos de miso

Es difícil describir un sabor y sin embargo, en este párrafo, intentaremos hacerlo. ¿A qué sabe el miso?

los gusto, el aroma, la textura y el aspecto del miso puede variar según la región de origen y la temporada de producción. Otras variables importantes que afectan la sabor de miso son la duración de la fermentación y la temperatura de fermentación, el contenido de sal, la variedad de koji y el recipiente utilizado para la fermentación. Para simplificar todo, te contamos que el sabor de miso cambia según el tipo de miso. Las categorías más comunes son:

  • miso blanco, shiromiso
  • miso rojo, Akamiso
  • miso mixto, Awasemiso

Los tipos más comunes de miso son el blanco y el rojo (shiromiso y akamiso); sin embargo, en la parte oriental de la región de Kato (incluido Tokio), el miso más común es el rojo oscuro (akamiso) mientras que en la zona occidental de la región de Kansai (Osaka, Kioto y Kobe) el miso blanco, shiromiso.

losmisose puede preparar a partir de la fermentación de muchos ingredientes, por nombrar algunos:

  • soja
  • cebada
  • arroz
  • alforfón
  • milla
  • centeno
  • trigo
  • semillas de cáñamo

Últimamente, productores de otros países (no Japón) se están preparandomisocon ingredientesatípicocomo garbanzos, maíz, frijoles azuki, amaranto y quinua.

Los tiempos de fermentación, dependiendo del tipo de miso, pueden variar desde cinco días hasta varios años. La amplia variedad de miso japonés es difícil de clasificar, pero generalmente se clasifica según los ingredientes de partida. Para hacer las cosas más complejas, el miso a veces se hace con múltiples ingredientes iniciales. Gokoku miso, por ejemplo, está hecho de mijo, arroz, soja, trigo y cola de zorro (Setaria italica, también conocida como mijo italiano).

Miso, donde comprarlo

losmisose encuentra fácilmente en tiendas especializadas en la venta de alimentos orientales o extranjeros. Para aquellos que prefieren las compras en línea, la oferta de miso es amplia y variada, especialmente en Amazon, donde hay muchas variedades de miso también derivadas de la agricultura orgánica y producidas mediante el método tradicional. Entre los diversos productos a la venta en la web, destacamos:

  • Miso de soja, 300 gramos
    El tradicional miso amarillo de soja propuesto por 4,77 euros en Amazon. Envío gratis.
  • Arroz miso, 390 gramos
    El arroz miso se produce de forma ecológica y se ofrece al precio de 7,75 euros, envío siempre gratuito.

Aquellos que no quieran separarse de las recetas y preparaciones orientales pueden comprar sopa de miso instantánea. Las sopas instantáneas de miso están hechas con miso y otros ingredientes deshidratados. Para servir la sopa de miso instantánea, todo lo que tienes que hacer es hervir una taza de agua y agregarla a una sola porción preenvasada.

También en este caso te recomendamos un buen producto: la sopa de miso en Amazon. El paquete contiene 4 raciones de sopa instantánea de miso y se ofrece a un precio de 5,24 euros, con envío gratuito. Esta es la clásica sopa de miso con alga wakame, rica en ingredientes probióticos; el miso es un alimento fermentado y por lo tanto un probiótico.

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