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Miso, propiedades y usos


losmisoes un alimento de origen japonés, derivado de las semillas desoja amarilla.

Como eltempeh, también elmisoes un alimento obtenido de la fermentación desojay, siempre como eltempehTambién hay diferentes variaciones de miso: al miso se le añaden cereales como la cebada, el arroz, el centeno, el trigo sarraceno o el mijo. losmisode soja sola se diceHocho Miso,lamiso con cebada es elmugi misomientras que el miso con arroz es kome miso.

La preparación tradicional demisoes larga: dura de 12 a 24 meses! A nivel industrial elmisose elabora mediante una fermentación de unas horas que, al no estabilizar el alimento tan bien como el método tradicional, requiere pasteurización y adición de cualquier aditivo.

Miso, propiedades nutricionales
losmisogeneralmente se considera un alimento con alto contenido de sodio, de hecho, solo una cucharadita de miso puede contener 200-300 mg de sodio, sin embargo, un estudio reciente mostró que a pesar de su alto contenido de sodio, elmisono parece afectar nuestro sistema cardiovascular tanto como lo harían otras fuentes de sodio. Las causas aún se desconocen, pero probablemente la razón radique en el hecho de que, en general,misose ingiere junto con otros alimentos (legumbres y cereales) que repercuten positivamente en todo el sistema cardiovascular. Específicamente, una porción de 100 gramos de miso contiene 3,2 gramos de sodio, de ahí lamisoEn general, no se recomienda para quienes padecen hipertensión, incluso si contiene isoflavonas que ayudan a reducir el colesterol en el cuerpo y nos protegen de las enfermedades coronarias.

losmisoes apreciado por su buen aporte proteico, es rico en “proteínas nobles” y algunas enzimas capaces de mejorar la flora bacteriana simbionte para prevenir trastornos intestinales. 100 gramos demisocontienen alrededor de 199 calorías.

Miso en la cocina
losmiso se suele servir gratinado, frito, en sopa… se utiliza para condimentar y condimentar cualquier cosa, desde patés hasta galletas, desde los fritos antes mencionados hasta los adobados. losmisose usa en muchas sopas, la más popular es la sopa de miso pero aún másrecordary sopa de udon.

Sopa de miso
Ahí Sopa de miso es un plato tradicional de la cocina japonesa, básicamente consiste en caldo (dashi, caldo de pescado) mezclado conmiso.

La base de laSopa de misoy eldashi, un caldo de pescado elaborado conkatsuobush(atún seco) y un auk grande llamado kombu. Desde elmiso, por su naturaleza, ya es rico en sodio, para la preparación de la sopa no será necesario agregar sal.

En Japón la sopa demisose sirve acompañado denegar, un aromático parecido a nuestro cebollino, junto con el clásico tofu y en ocasiones otras algas. Los demás ingredientes de la sopa de miso se eligen en función de la estacionalidad de los ingredientes, ya que es caldo de pescado, a menudo no faltan camarones y pescado rallado.

En Occidente elSopa de misoha sufrido varias adaptaciones, por ejemplo, en América se sirve con daikon, champiñones y patatas, aquí se sirve con zanahorias, patatas, champiñones y cebollas.

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