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Cocinar al vacío en casa, cómo hacerlo


Cocción al vacío en casa: cómo hacerlo, las herramientas indispensables y los consejos prácticos. Del roner al horno de vapor.

Ahícocción al vacío a bajas temperaturases una de las innovaciones culinarias más importantes de los últimos tiempos. Xa cocinar alimentos al vacío en casa Necesitamos que:

  • un horno de vapor combinado con un cajón de vacío
  • un horno de vapor y una máquina de vacío
  • una máquina de vacío y una olla para hervir agua
  • una máquina de vacío y un circulador de inmersión
  • un ronertodo en uno combinado con una máquina de vacío

Cocinar a bajas temperaturas requiere un alto grado de precisión, especialmente por debajo de los 100 ° C. Alguien podría decirte que para cocinar un alimento envasado al vacío solo necesitas colocarlo en una bolsa especial, crear un vacío, sellarlo y ponerlo en un baño de agua caliente ... ¡Nada más malo!

Por supuesto, en casa, cocinar los alimentos en agua es la condición más accesible pero también la más difícil de manejar. Con la cocción al vacío, la gestión de las temperaturas es decisiva y una sartén no lo permite.

Por eso necesitas unhorno de vaporo un roner. Para el horno de vapor, consulte el artículo:Horno de vapor, como funciona.En esta página nos centraremos en la forma más barata que tenemos de operar elcocinar al vacío en casa: ¡el roner!

Roner para cocinar al vacío

El horno de vapor puede ser una buena solución profesional mientras que para elcocinar al vacío en casa, una excelente solución viene dada porroner.

El Roner es un dispositivo que se utiliza para crear un baño termostático real. Consigue ofrecer una cocción homogénea sin alterar la consistencia y propiedades organolépticas de los alimentos.

¿Cómo se hace una roner y cómo funciona?

Un roner consiste en un tanque en el que se inserta el agua. Tiene una resistencia eléctrica apta para calentar el agua y un termostato que mantiene la temperatura ideal para diferentes tipos de cocción. Los roners también suelen tener un temporizador (¡no siempre!).

Los electrodomésticos más complejos son de tipotodo en uno, es decir, en un solo compartimento implementan tanque de agua, resistencia y termostato. Los roners más simples, por otro lado, consisten en un circulador de inmersión y se pueden usar en combinación con las ollas clásicas.

Dada la novedad, no es fácil encontrar Roners en el mercado. En cualquier caso, el rango de precios va desde los 150 a los 600 euros. Si tiene la intención de comprar una roner, un gran producto es el aparato. 2447 de Severin.

Ofrece una tina de tipotodo en unoy tiene la capacidad de 6 litros. Te permite administrarcocción al vacío a bajas temperaturas, en particular, es posible cocinar en un rango de temperatura de 40 a 99 ° C.

El producto se ofrece en Amazon al precio promocional de 159,90 euros con gastos de envío gratuitos. Como cualquier otro Roner, no es fácil de encontrar en los centros comerciales clásicos, sin embargo, si tienes la suerte de encontrarlo, el precio no suele ser inferior a 179,90 euros.

¿Cómo se usa el roner para cocinar al vacío a bajas temperaturas?

Primero debe sellar al vacío los alimentos de la cocina, utilizando cualquier máquina de envasado al vacío, profesional o no. Para obtener más información sobre la técnica de envasado al vacío, visite la páginaconservación de alimentos envasados ​​al vacío.

Usando la pantalla roner, ajuste la temperatura deseada. Sumerja la comida cerrada en su bolsa de vacío. Cocine por el tiempo necesario.

Después de cocinar, puede abrir la bolsa y servir, o pasar rápidamente la comida en una sartén, recomendada para carnes que necesitan quedar crujientes en la superficie.

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