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Altramuces: propiedades y valores nutricionales


Altramuces son legumbres muy energéticas que se han ganado con sinceridad su lugar en la mesa desde hace algún tiempo en nuestra dieta mediterránea. Tienen numerosas propiedades: las legumbres habituales y algunas solo "de Lupini", las encontramos en recetas tradicionales pero también como acompañantes de merienda, como merienda incluso en fiestas populares locales. Sin embargo, no es solo una leguminosa italiana, y sus nombres internacionales lo demuestran. Se llama Chocho blanco altramuz en español, Wolfsbohne en alemán y Altramuz blanco en Inglés.

Altramuces: planta

Ahí Planta de lupino se conoce en botánica como Lupinus albus L.y pertenece a la familia Papilionaceae Leguminosae. Procede de países del Este y este género incluye más de 200 especies, las más famosas y utilizadas son L. albus, en el campo fitoterapéutico y alimentario, L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis y L. hirsutus en ese herbario.

Tiene un tallo poco ramificado que no supera los 70 centímetros de altura, la planta, también cultivada en Italia y que, antes que los altramuces, da grandes flores. llamativo y blanquecino. Las legumbres también contienen las que comemos y que aparecen como semillas trituradas, lenticulares y de color blanco amarillento.

Cultivando el Planta de lupino es bastante simple porque se adapta a suelos ácidos y áridos y también a climas difíciles y desfavorables. Además de simple, también es conveniente, porque actúa sobre el suelo que lo hospeda, mejorando incluso su fertilidad.

En un tiempo esta leguminosa se producía en abundantes cantidades, e igualmente en demanda, luego con el fenómeno del desplazamiento de las zonas más pobres de la población, precisamente las que más consumían, la Altramuces han sufrido una caída en la producción. Hoy en día ciertamente no están en peligro de extinción, de hecho, pero su cultivo generalmente se limita a áreas del sur.

Altramuces: propiedades

Entre las legumbres i Altramuces Se consideran un buen remedio natural para combatir el eccema y la sarna, pero se utilizan principalmente por sus propiedades diuréticas y emenagógicas más conocidas. Tomadas en forma de decocciones, también pueden actuar como febrífugo natural, también son perfectas para celiacos ya que no contienen gluten.

Entre las características más apreciadas de esta leguminosa se encuentran las propiedades nutracéuticas y medicinales, también contiene trazas de inhibidores de lecitinas, tripsina, isoflavonas y compuestos cianogénicos. Por eso se está estudiando en el campo médico-científico: podría ser un punto de inflexión en la prevención de las enfermedades cardiovasculares, en particular la hipertensión.

Se están llevando a cabo otras investigaciones para investigar si Altramuces también pueden ayudar contra la hiperglucemia y ser considerados un sustituto de la insulina, útil en la diabetes mellitus de gravedad leve y media. Estas son, en las últimas líneas anteriores, teorías aún por confirmar, hoy en día faltan certezas científicas, la esperanza es poder coronar al altramuz como un nuevo alimento también de uso terapéutico para la prevención de enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Altramuces y colesterol

Gracias a la presencia de omega-3 y omega-6, me Altramuces han demostrado que también pueden ayudarnos a controlar el colesterol. De hecho, estos ácidos grasos ayudan a reducir ese colesterol “malo”, el colesterol LDL, uno de los responsables de las enfermedades cardiovasculares.

Junto con el Altramuces otros aliados contra el colesterol son los piñones, pistachos, nueces, almendras y avellanas. Además, también son alimentos ya recomendados para una dieta sana y variada, por lo que si aún no los hemos incluido en la carta, te los proporcionamos. Colesterol altos o bajos, siguen siendo importantes para nuestra salud.

Altramuces: calorías

Alguien antes de incluir altramuces en su dieta también querrá saber las calorías que aportan: estamos hablando de legumbres de las que no podemos esperar las bajas cantidades de calabacín o fresas. Un hectogramo de altramuces asegura 114 kcal, con un 69% de agua, un 16,5% de proteínas, un 7% de hidratos de carbono y el 6,5% restante repartido entre fibras y grasas.

Altramuces: valores nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, los altramuces ofrecen generosamente cantidades abundantes de sales minerales, en particular hierro y potasio. Igual de rica, o casi, es la dosis que se obtiene de vitamina B1. Por lo demás, estas legumbres aportan ácidos orgánicos, resinas, lupeol, galactosa, arginina, vainillina y lecitina en porcentajes variables.

Entre los alcaloides contenidos hay lupotoxina: es una molécula potencialmente tóxica pero con el calor pierde sus malas intenciones. Por esta razón, los altramuces siempre deben consumirse después de cocinarlos.

Altramuces secos

LA altramuces secos requieren un tiempo de remojo bastante largo antes de cocinarse y, por tanto, son los menos vendidos. En términos de rendimiento, nutricional y de costo, calidad y sabor, no tienen nada que perdonar, pero la idea de las inevitables largas horas de remojo los condena a ser un producto de nicho.

En el comercio y en los carritos de la compra de los italianos, Altramuces cocidos y envasados ​​al vacío, prácticos: están listos para comer y además son ricos en todos los nutrientes sin diferencia con los cubos.

Hoy en día, los altramuces se consumen principalmente como aperitivo, más que como comida, aunque siguen estando presentes en muchas recetas tradicionales y son muy apreciados. En un momento también se utilizaron como sustituto del café: el “café de lupino” tenía un sabor muy amargo, sin embargo, su polvo se mezclaba con el de cebada o trigo para obtener una mezcla más potable.

Harina de lupini

Ahí harina de lupino En ocasiones se utiliza como vermífugo y antihelmíntico, muy a menudo lo encontramos indicado para la cría de ganado. En realidad, se utiliza para preparar alimentos sin gluten, galletas e incluso chocolate y mayonesa. Para obtener más información, recomiendo leer el artículo "Altramuces y harina de altramuz

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