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Harina de castaña, propiedades e información


Harina de castaña: propiedades nutricionales, cómo hacerla en casa, ideas para su uso y toda la información sobre la harina de castaña, un producto que por su naturaleza es "sin gluten", sin gluten.

Las castañas, antes de molerlas para la producción de harina, deben secarse. La harina de castaña se puede utilizar para preparar pan y otras masas para postres y rústicos, se utiliza para hacer tortitas, pastas o una polenta en particular, un plato típico corso pero también de algunas regiones del norte de Italia donde se la conoce como pulenda o polenta dulce.

AhíHarina de castaña se puede utilizar como espesante para guisos, sopas y salsas. En Córcega, así como en algunas regiones de Italia, el Harina de castaña se fríe para preparar rosquillas o tortitas llamadas fritelli; horneado en el horno, el Harina de castaña se transforma en necci, pattoni, manafregoli, castagnacci y otros dulces típicos. ¡El pan preparado con harina de castañas es muy nutritivo y tiene la ventaja de mantenerse fresco hasta por dos semanas!

Harina de castaña, propiedades nutricionales

AhíHarina de castañacontiene alrededor de un 14-15% de fibra y por sus propiedades nutricionales es muy adecuado para reemplazar el azúcar en las recetas.

Las calorías de la harina de castaña ascienden a 343 kcal por 100 gramos de producto. La misma cantidad de alimento tiene interesantes propiedades nutricionales. 100 gramos de producto aportan un alto porcentaje de carbohidratos y almidones (76,2 g) con un contenido moderado de proteínas (6,1 g) y grasas (3,7 g). Los 11,4 g restantes están compuestos por agua. La harina de castaño es una buena fuente de sales minerales, que incluyen magnesio, azufre, potasio, hierro y calcio, así como una cantidad moderada de vitaminas B, en particular vitaminas B1, B2 y vitamina C. Para conocer otras propiedades beneficiosas de laHarina de castañaos remitimos al artículo dedicado a las características de la materia prima:castañas, propiedad.

Alternativas a la harina 00

En muchas recetas, el Harina de castaña puede reemplazar completamente (o solo parcialmente) la clásica harina refinada tipo 00 que contiene solo 2.2% de fibra. AhíHarina de castañano es la única alternativa a la harina tipo 00. En aras de la integridad, nos gustaría señalar otros tipos de harinas que se erigen como alternativas válidas a la harina tipo 00, en primer lugar es la harina de trigo sarraceno que devuelve un aspecto más rústico y casi sabor salvaje! Aquí están las alternativas a la harina 00, simplemente haga clic en el nombre único para tener una página detallada con propiedades, recetas y conocimientos disponibles:

  • Harina de almendras (sin gluten)
  • Harina de arroz (sin gluten)
  • Harina Kamut (no apta para celíacos)
  • Harina de garbanzo (sin gluten)
  • Harina de algarroba (sin gluten)

Harina de castañas sin gluten

Lo hemos incluido en la lista deharinas sin gluten, de hecho es apto para celíacos sin reservas. Al comprar, asegúrese de comprar unoHarina de castañapuro y elaborado en una fábrica que no gestiona otros productos farináceos. Alternativamente, es posible preparar el harina de castaña casera comenzando con castañas secas y nuestra guía titulada Cómo hacer harina en casa..

Pan elaborado con elHarina de castaña sin gluten es muy diferente del clásico pan casero que conocemos, la harina de castaña debe usarse con prudencia para crear platos rústicos porque tiene la característica de no sazonarse con mucha facilidad. AhíHarina de castañase puede utilizar para la preparación de levadura madre sin gluten.

Curiosidad:
en el pasado, el lino y otros tejidos naturales se almidonaban con harina de castaña.

Más información sobre castañas:

  • Cómo cocinar castañas
  • Cómo almacenar castañas
  • Cómo recolectar castañas
  • Castañas de microondas

En la foto de arriba, el clásico castagnaccio elaborado conHarina de castaña.



Vídeo: tejas de almendra cocina con Laura y Luis (Octubre 2021).