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Guisantes: propiedades y valores nutricionales


Chícharos, leguminosas bajas en calorías pero ante todo protagonistas junto a Gregor Mendel de extraordinarios descubrimientos científicos sobre la hibridación y transmisión de características genéticas. No obstante, nos limitaremos a describir las características de este alimento, sabor y propiedades beneficiosas. Y algunas recetas de las que se aprecia igualmente protagonista, también por el buen aporte nutricional y el propiedades terapéuticas que se jacta.

Guisantes: planta

Como la mayoría de las legumbres, yo chícharos nacieron y fueron disfrutados por los hombres desde el Neolítico, se cree que se originaron en la India aunque no hay evidencia incuestionable y hoy se cultivan en Asia y en los países mediterráneos.

Con el nombre científico de Pisum sativum la planta del guisante pertenece a la familia de las leguminosas, es herbácea, glabra y anual, compuesta de un solo tallo, delgado y frágil, a veces de 30 cm de largo, pero también de 3 metros de largo si se desea. De hecho existen guisantes enanos, trepadores y semi trepadores con diferentes características pero hojas siempre compuestas y pinnadas. Además del tamaño, las flores también pueden marcar la diferencia entre los distintos tipos: las hay blancas, pero también rojas o moradas. Todo recogido en racimos, más bien cayendo.

Guisantes frescos

No siempre puedes confiar en guisantes frescos, si se encuentran en los meses de mayo y junio, en caso contrario tenemos que conformarnos con congelados, secos o enlatados. Los frescos no son los mejores en comodidad, es cierto, pero son los mejores en términos de salud, son más sabroso y más nutritivo. Pero no piense en comer guisantes crudos: contienen factores anti-digestivos que solo la cocción destruye.

Encontramos frescos en números variables encerrado en vainas y difieren en color, formar y dimensiones. Los que comemos son redondeados, por ejemplo, pero hay que mirarlos aunque sean lisos o arrugados: la composición de los carbohidratos varía. LA guisantes suaves consisten principalmente en almidón, las arrugadas de azúcares solubles y almidón, además son más dulces y tiernas. Entre las diversas especies cultivadas también se encuentran aquellas cuya vaina se come y las semillas quedan en estado embrionario.

Guisantes secos

No muy apreciado por los tipos pragmáticos o apresurados, yo guisantes secos son una alternativa a los frescos, se pueden encontrar durante todo el año, pero requieren un período de remojo considerable antes de poder cocinarse. Esta es la razón por la que o no los comes o, como son buenos, eliges la versión congelada.

De hecho, remojándolos, estos últimos tienen el mismo método de cocción. No solo eso: el sabor no cambia mucho, por lo que siempre terminas, incluyéndome a mí, por arrojarte a la comida congelada. También dioses guisantes improvisados son posibles, en poco tiempo y con mucho gusto.

Guisantes: valores nutricionales

Sabor, sí, pero también nutrición: una libra de guisantes frescos contiene hasta un 80% de agua, lo que no es bajo para una legumbre, pero también un 5,5% de proteína vegetal, un 6,3% de fibra, un 6,5% de azúcar, un 0,6% de grasa.
Entre las diversas vitaminas presentes, destaca la C pero, tras la indispensable cocción, da paso a la B1 y B9. Y luego está el ácido fólico y los minerales, incluidos potasio (aproximadamente 195 mg), magnesio, hierro y calcio.

Guisantes: propiedades

L 'ácido fólico presente, citado hace unas líneas, es indispensable para prevenir enfermedades cardiovasculares pero también para evitar graves malformaciones del feto durante su desarrollo. Además, pero no solo por esta razón, estas legumbres se consideran excelentes remedios a base de hierbas.

Las fibras contenidas también contribuyen, útiles para estimular las deposiciones y combatir el estreñimiento, luego están las Propiedades diuréticas, tónicas y energéticas.

Si preparas un caldo con las vainas, obtienes un líquido rico en sales minerales, se comen "normalmente" los guisantes, junto con casi todos los legumbres, contribuir a reducir el nivel de colesterol malo en sangre. Entre las pocas contraindicaciones, está la ligada a las purinas que hacen que este alimento sea evitado para hiperuricémicos y enfermos de gota.

Guisantes: calorías

Gracias al alto porcentaje de agua presente, anormal para una leguminosa, me los guisantes deben considerarse bajos en calorías para su categoría. De hecho, contienen 52 kcal cada hectogramo. Los lípidos no abundan, se mantienen en el 0,6%, lo que confirma que podemos considerar con seguridad este alimento entre los que se ofrecen incluso a quienes están a dieta.

Guisantes: proteínas

En comparación con otras legumbres, yo los guisantes contienen más agua pero menos proteínas . Siempre son proteínas vegetales y estamos en torno al 5,5% de cuota. En línea puede encontrar el proteínas aisladas. En un tarro, sin aspartamo. Obviamente es un sabor completamente diferente y un concepto de comer diferente, ni siquiera los comparo, pero es bueno saber que existen por si acaso. vegano

Podrían ser útiles en circunstancias particulares. Además de aislado de proteína de guisante, para vegetarianos y veganos, están los de soja y arroz en un complemento alimenticio con proteínas 100% vegetales, a 44 euros. Es ideal para vegetarianos y veganos que no lo tienen dieta bien balanceada y necesitan incluir una dosis de proteínas en su dieta. Además son libres de lactosa, te recomiendo que consultes a tu médico antes de experimentar con esta ruta.

Guisantes en la sartén

Volviendo al guisantes en tamaño normal, "Naturaleza", aquí tienes una receta sencilla para disfrutarlas plenamente, como guarnición o incluso como condimento para un plato de pasta, quizás entera. Sería la mejor opción, la última, dado que el proteínas de guisantes y cereales se combinan para proporcionarnos todo lo que necesitamos en relación con los aminoácidos esenciales.

Para 4 personas tomamos 800 g de guisantes frescos o congelados, los cocinaremos con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 20 g de cebolla blanca. Poner las cebollas picadas en una sartén con el aceite, agregar los guisantes y mezclar, luego dejar cocer a fuego medio por 5 minutos. Añadiendo un cazo de agua caliente, la cocción continúa con la tapa puesta durante media hora, añadiendo más agua caliente a medida que se evapora.

Están listos así que yo guisantes en una sartén: 176 kcal por ración, con 11,1 g de proteína, 13,3 g de carbohidratos, 8,7 g de grasa. Y el 48% de la fibra que necesitamos en un día completo.

Guisantes guisados

De la sartén al mojado, para conocer los numerosos platos típicos de la tradición italiana que tienen como ingrediente principal los guisantes, preparados guisados, con imaginativas variaciones de una región a otra. De hecho, en todas partes sigue siendo un plato sencillo y fácil de hacer, muy económico y sabroso. En general, puede elegir la receta vegetariana o agregar panceta, que es un ingrediente recurrente junto con estas legumbres.

Para 4 personas necesitas 400 gr de guisantes frescos o congelados, media cebolla blanca, media zanahoria y medio puerro. Luego también 100 gramos de puré de tomate, tantas de bacon (si lo deseas), 50 cl de vino blanco, aceite de oliva virgen extra y 0,75 litros de caldo de verduras. En un cazo se pasan los olores picados, con el aceite y cualquier tocino, se deja freír allí, mezclar con vino.

El caldo se calienta por separado, blanquear los guisantes luego escurrir y agregar a lo cocido en la sartén. Después de agregar el puré de tomate a los guisantes y las hierbas, se debe cocinar unos minutos más y luego agregar el caldo. Cubriendo todo, se deja cocer a fuego medio durante media hora aproximadamente, luego sin prisas se puede servir en la mesa.

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