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Uvas en alcohol: ¿como se prepara?


Las variedades de uvas que se prestan mejor a la conservación en espíritu son aquellos con bayas grandes, por ejemplo Italia, Regina y Zibibbo. Cuanto más grandes sean las bayas, más sabrosas estarán una vez aromatizadas con el alcohol y las especias utilizados para esta preparación.

De uvas en alcohol el deseo llega sobre todo en invierno, pero es entre finales de verano y otoño, con la plena maduración de los racimos, que hay que preparar este manjar.

Una vez listo, los frascos de uvas en alcohol se pueden consumir durante todo el año y al año siguiente (se pueden conservar durante mucho tiempo) incluso en verano para amenizar muchos postres y especialmente helados. Si tus invitados no son abstemios, causarás una buena impresión.

Cómo preparar la uva espirituosa. Las grandes y hermosas bayas deben separarse una a una y perforarse con un alfiler bien desinfectado. Esta operación es para evitar que las bayas se partan y salvaguardará su crujiente.

Después de perforar, las uvasuvas se distribuyen en envases de vidrio de boca ancha, cuidando que queden muy limpios y que tengan un cierre hermético.

En el pasado se usaban mucho los frascos de vidrio con cierre de gancho y junta de goma, pero hoy los con cierre de cápsula son más prácticos (e incluso menos costosos).

Atención: considerando que has elegido las bayas grandes, los frascos no deben ser demasiado pequeños, digamos no menos de 400 ml para tener un buen contenido. La forma redonda o muy redondeada es la más adecuada.

En este punto, se agregan los siguientes ingredientes, frasco por frasco:

75% de alcohol (lo suficiente para llenar el frasco);

  • canela (para un frasco de 400-500 ml necesitará una uña);
  • clavo de olor (un par por la cantidad anterior);
  • azúcar (10% del peso total).

Una vez llenos correctamente, los frascos de uvas en alcohol deben almacenarse en la oscuridad y revisarse periódicamente para agregar más alcohol si es necesario. De hecho, una parte de la solución alcohólica tenderá a evaporarse y deberá reintegrarse si desea que la "cocción" de las bayas sea homogénea.

También hay otras recetas para la preparación de uvas en alcohol, pero este que os hemos descrito (tradicional y probado) es el único que no altera la calidad y sabor original de las uvas.

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