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Cómo asar de forma segura


Cómo asar sin lastimarse? Dejemos de lado recetas y concursos de cocina, aquí hablamos de seguridad. Hacer una barbacoa con amigos no tiene por qué convertirse en un viaje a la sala de emergencias, y cuando se trata de fuego y humo hay que tener cuidado.

Si hay tantas formas de cocinar bistec o pescado a la parrilla, y ríos de literatura sobre el tema, las reglas sobre como hacer barbacoa en seguridad solo hay tres o cuatro; y es bueno memorizarlos.

Cómo asar a la parrilla: la posición correcta

La ubicación adecuada de la barbacoa es importante para que funcione bien y sea segura. En primer lugar, se debe elegir un lugar protegido de corrientes de aire, preferiblemente en una esquina o cerca de una pared. Luego hay que tener cuidado con lo que hay alrededor asegurándose de que no sean estructuras u objetos inflamables que, al exponerse al calor, liberen sustancias nocivas al aire.

Cuidado con las plantas. A escasos metros del asador no debe haber plantas que suelten hojas, polen y flores que puedan caer sobre el asador. Hay una planta en particular, muy común y extendida en los jardines, que se llama adelfa y que contiene una sustancia venenosa en las hojas. Bueno, todos los veranos sucede que alguien termina en el hospital después de comer alimentos cocinados en el asador contaminados por adelfa. Ten cuidado.

Cómo asar: preparar las brasas

El fuego de la barbacoa debe encenderse unas horas antes de empezar a cocinar para tener las brasas listas en el punto adecuado. El momento de poner los alimentos a la parrilla es cuando las brasas se vuelven completamente blancas y no sueltan llamas: los alimentos nunca deben ser tocados por un fuego vivo porque esto los quema, provocando que se quemen por fuera (con un efecto indigerible y poco saludable resultado). Si la grasa que gotea de la comida hace que se despierte la llama, es necesario tapar la parrilla o rociar un poco de líquido, agua o vino para darle sabor.

Para hacer las brasas se utiliza carbón vegetal, o carbón vegetal, que se encuentra en muchas tiendas y en diferentes calidades. El carbón vegetal no es más que madera carbonizada, pero ¿de dónde proviene esta madera? Si es de buena calidad arderá bien, si proviene de trozos de madera y desechos el rendimiento será diferente. Sin embargo, sobre todo, el carbón vegetal no debe estar hecho de madera contaminada porque de alguna manera las sustancias nocivas se encuentran en los humos. Un precio demasiado bajo puede significar material deficiente. Si, por el contrario, para hacer las brasas partes de madera, evita el pino y las resinosas en general porque la resina altera la llama y los sabores de la comida.

Carbón de buena calidad

Para encender el carbón, use los bloques que encuentre en la tienda, mejor los ecológicos hechos con materiales vegetales. Alternativamente, puede utilizar el líquido especial de carbón, distribuyéndolo bien y dejándolo actuar unos segundos antes de encenderlo. Evite por completo el uso de alcohol o líquidos inflamables que no sean los que se venden específicamente para la barbacoa: ¡no puede meterse con el fuego!

Encendedores ecológicos

Cómo hacer una barbacoa: el uso de condimentos.

Un error común al hacer barbacoas en el jardín es pensar que todas las plantas y hierbas son nuestras amigas. Sepa que este no es el caso. Hay esencias que emiten vapores dañinos cuando pasan por encima de la llama y hay hierbas que es mejor no usar para dar sabor a los alimentos a la parrilla (ver la adelfa arriba). Para dar sabor a los alimentos que se cocinan, utilice el romero como cepillo, pero sin dejar que se queme. Por lo demás, si no sois super expertos, limítate a los aromas más conocidos, evitando improvisar aromas y adobos con pequeñas flores recogidas aquí y allá. Podrían ser 'delicadamente' venenosos.

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