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Chenopodio, propiedades y usos en la cocina


Chenopodio, propiedades y usos. Recetas y todo lo que necesitas saber sobre Chenopodium album, una hierba comestible espontánea con múltiples propiedades.

loschenopodioes una hierba silvestre comestible que crece en toda Italia. Dependiendo de las zonas climáticas, lachenopodiose puede recolectar de abril a mayo. Delchenopodiono solo se consumen las partes verdes sino también las semillas: desde el comienzo del verano hasta su final, la floración trae las semillas que se cosechan a madurar para la preparación de una excelente harina.

Chenopodio: información botánica

loschenopodio, conocido botánicamente comoÁlbum de Chenopodium, pertenece a la familia Chenopodiacee, que incluye muchas otras plantas cultivadas para la alimentación comoremolacha azucarera y espinacas.

loschenopodioes unplantaconocido en Italia comofarinaccio o farinello. Es unplantaanual que, al igual que el amaranto, crece en suelos no cultivados pero también en el jardín como maleza.

Chenopodio, propiedad

Las hojas dechenopodioson ricas en micronutrientes como vitaminas A y C, calcio, potasio y hierro. Aportan una buena cantidad de vitamina B, así como proteínas y fibra.

losálbum de chenopodiumse cuenta entre las plantas medicinales espontáneas, ya que puede depender depropiedadantihelmíntico (es un buen desparasitante), antiinflamatorio (puede prevenir o incluso curar un gran número de inflamaciones), propiedades antirreumáticas y, gracias a sus propiedades laxantes, puede ser útil en caso de estreñimiento y estreñimiento.

Harina de chenopodio

Las semillas de Chenopodium y por tanto la harina obtenida de ellas, contienen del 16 al 21% de proteínas, del 42 al 69% de carbohidratos y del 4 al 5% de lípidos. El componente restante está representado por fibras.

Es rico en niacina y aporta una buena cantidad de magnesio, calcio, potasio, hierro y fósforo. La mejor forma de consumir harina de quenopodos es combinarla con la obtenida de los cereales clásicos. Las proteínas de la harina de quenopodio no tienen un valor nutricional tan alto como las de la harina de amaranto, pero son ricas en lisina, un aminoácido que falta en las harinas de los cereales clásicos.

El chenopod en la cocina

losfarinello¡Es muy utilizado en la cocina! Se consumen las semillas, hojas, tallos y brotes de esta planta espontánea.

Las semillas se toman de las plantas en verano, frotando las inflorescencias entre las manos. Una vez recolectadas, las semillas se pueden utilizar como las del amaranto: la harina se puede obtener con un molinillo de café o se puede recetas de sopas, sopas, galletas, postres, flanes ... Para toda la información, consulte el artículoAmaranto, recetas. La única precaución, antes de usar las semillas de farinello, es recomendable dejarlas en remojo durante la noche para que se ablanden y reduzcan los tiempos de cocción.

Las hojas delálbum de chenopodium se pueden recolectar en primavera y consumir, junto con los brotes y tallos, después de hervir. Solo blanquea elálbum de chenopodiumdurante unos minutos, hasta que las hojas de la planta estén tiernas.

Tan cocido, elchenopodio en la cocinase puede usar como espinaca (de hecho pertenecen a la misma familia). Con elchenopodiopuedes sustituir las espinacas en todas las recetas, desde canelones hasta ravioles rellenos.

¿Cómo cocinar chenopodium?

Cocine los tallos tiernos con las hojas y los brotes dechenopodioen muy poca agua. Incluso puede utilizar solo el agua que, por sus propiedades de adherencia, quedó en las verduras después del lavado; la única condición necesaria es cocinar chenopodio en una sartén con tapa para terminar de cocinar con el vapor producido.

Con este movimiento, podrá llevar a la mesa verduras verdaderamente nutritivas: al lixiviar, la mayoría de los nutrientes contenidos en un alimento se dispersan en el agua de cocción. Con muy poca agua, podemos preservar las propiedades nutricionales de los alimentos,chenopodioincluido.

Durante la cocción, el chenopod reducirá considerablemente su volumen (al igual que con elbrócoli friariello o brócoli napolitano). Por eso, no seas tacaño con las dosis para usar en la cocina.

Un antiguo receta campesino, sabroso y rápido de preparar, paracocinar chenopodio, consiste en machacar la sartén con ajo, aceite y tocino.

Chenopodium album y otras plantas silvestres comestibles

Para aprender a reconocer elplantas espontáneascomestibles te invitamos a leer una guía ilustrada que te brindará toda la información sobre reconocimientos, propiedades y usos en la cocina. Un gran texto, fácil de usar y accesible, está representado por elGuía práctica para la vida en el campointituladoReconoce y cocina buenas hierbas.

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