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Aceite de canola, propiedades e información


Aceite de canola: propiedades nutricionales, efectos sobre la salud (¿es bueno o malo?) y la diferencia con el aceite de colza.

L 'aceite de canolase produce a partir de la semilla de varias variedades deBrassicaceae, es decir, de las especies botánicas Brassica napus, Brassica rapa (subsp.Oleifera), Brassica campestris ...aceite de canolase produce a partir de las espesas plantas delcolzapero para merecer el apodoCANOLAdebe contener menos del 2% deácido erúcicoy menos de 30 micromoles de compuestos glucosinolatos. La materia prima es la misma que se utiliza para la producción deaceite de colza pero son los componentes más críticos y dañinos (glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico) los que varían.

Si con aceite de colzala palabra se identifica como el aceite de la planta de colza (Brassicaceae)CANOLA no es más que la contracción de la palabra CANadian Oil Low Acid, traducida literalmenteAceite canadiense de baja acidez.

En la foto de arriba, una flor decolza, la planta de la que se produceaceite de colzaesaceite de canola.

Aceite de canola, ¿es bueno o malo?

El debate continúa. L 'el aceite de colza es maloSin embargo, debido a la gran cantidad de compuestos de ácido erúcico y glucosinolato, si este aceite vegetal se somete a un tratamiento para reducir la cantidad de ácido erúcico, el mismo aceite parecería transformarse en un compuesto saludable. En países como Canadá, Australia, Estados Unidos ... pero también en países europeos como Alemania, laaceite de colza comestible se considera el aceite vegetal más saludable y seguro.

L 'aceite de canolatiene una cantidad baja (¡relativamente baja!) de grasas saturadas y una gran cantidad de grasas poliinsaturadas, por lo que se cuenta entre los mejores aceites comestibles.

Según una publicación científica de 2013, titulada"Evidencia de los beneficios para la salud del aceite de canola", L 'aceite de canolatendría efectos beneficiosos sobre la salud con una reducción general del colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL). Entre otrosefectos en la saludComo se destaca en la revisión citada, hay un aumento en los niveles de tocoferol y una mejora en la sensibilidad a la insulina. Comparando elaceite de canolaa otrosaceitesde origen vegetal, el aceite de canola, en general, parecía tener mayores efectos beneficiosos para la salud.

Aceite de canola, propiedades nutricionales

En cuanto a los componentes individuales, elaceite de canolaes un aceite vegetal con bajo contenido en ácidos grasos saturados, es rico en ácidos grasos omega-6 y omega-3 en una proporción de 2: 1. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas que pueden reducir tanto el riesgo de enfermedad cardíaca que este aceite fue la FDA estadounidense (Administración de Alimentos y Medicamentos),declaró que elaceite de canolaPuede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares, sin embargo, el organismo estadounidense no ha hecho ninguna declaración sobre el proceso de extracción y procesamiento.

Otra potencial nota de mérito para laaceite de canolaes rica encanolol,un compuesto fenólico con fuertes propiedades antioxidantes. El único inconveniente es que este compuesto se encuentra en abundancia en el aceite de colza crudo, pero que se pierde en gran medida durante los procesos de procesamiento después de su comercialización. El aceite de canola, así como muchos otros aceites vegetales (aceite de palma), antes de ingresar al mercado se someten a procesos deestabilizaciónpara mejorar su durabilidad. Sin embargo, estos procesos reducen drásticamente la calidad del aceite que traemos a la mesa.

El perfil nutricional de la composición de ácidos grasos del aceite de canola incluye:

  • - Ácido oleico (omega-9) = 61%
  • - Ácido linoleico (omega-6) = 21%
  • - Ácido alfa-linolénico (omega-3) = 11%
  • - Ácidos grasos saturados = 7%
  • - Ácido palmítico = 4%
  • - Ácido esteárico = 2%
  • - Grasas trans = 0,4%

L 'aceite de canolatiene un punto de humo promedio, igual a 204 ° C. Para hacer una comparación, el punto de humo del aceite de maíz es igual a 232 ° C, mientras que el del aceite de maní es igual a 225 ° C.

Plantas modificadas genéticamente

L 'aceite de canolase produce a partir deplantas de colzamodificado genéticamente y programado para devolver un aceite con bajo contenido en glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico. Un estudio realizado en 2010 sobre el cultivo decolzapara la producción deaceite de canolade Dakota del Norte, descubrió que los cultivos de colza modificados genéticamente habían desarrollado varias resistencias y entre ellas estaba la tolerancia a los herbicidas; hay varias formas de modificación genética y no faltan fuertes disputas, batallas legales y disputas entre empresas manufactureras, asociaciones de consumidores y la oficina de patentes. Las mutaciones genéticas ya están cubiertas por patentes con un alto valor económico.

Aceite de canola, dónde comprarlo

En Alemania, el aceite de colza (canola) se comercializa con el nombre derapsoy es famoso por sus propiedades beneficiosas. Se comercializa como un alimento saludable y para los consumidores también es el aceite vegetal más saludable del mercado. Con nosotros, en Italia, no es fácil encontraraceite de canola o aceite de colzapara uso alimentario y bajo en compuestos glucosinolatos y ácido erúcico.

Entre las estanterías de los supermercados podemos encontraraceite de canolaoaceite de colza en mezclas que contengan otros aceites o en forma de margarinas más sofisticadas.

Aquellos que tengan la intención de comprar aceite de colza comestible con un bajo contenido de glucosinolatos y compuestos de ácido erúcico pueden confiar en la compra en línea. En Amazon puedes encontrar elaceite de canola Alemán: se ofrece una botella de 750 ml de Rapso (aceite de colza 100% puro) a un precio de 4,99 euros. La compra se vuelve conveniente si decide comprar varios paquetes en lotes para amortizar los costos de envío. El aceite en cuestión se produce a partir de colza con un bajo contenido de compuestos glucosinolatos y ácido erúcico, por lo que se puede definir completamente.aceite de canola.

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