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Grana Padano: calorías e ingredientes


Grana Padano: calorías e ingredientes. Diferencia entreGrana PadanoesQueso parmesano. Toda la información sobre las propiedades nutricionales y la elaboración del queso Grana Padano.

losGrana Padanoes un queso duro elaborado desde 1134. El nombreGranose debe a la granularidad de la pasta compacta de este queso duro.

Grana Padano DOP

La marcaDOPdenominacion de Origen Protegida, establece que todas las etapas de la cadena de producción deGrana Padanose llevan a cabo en los territorios de las treinta y dos provincias de Emilia Romagna, Lombardía, Piamonte, Trentino Alto Adige y Veneto. Esto significa que la cría de vacas lecheras, el ordeño, el procesamiento de la leche y la maduración deben tener lugar en esta región geográfica específica.

La denominación de origen protegida se refiere aGrana Padano DOPproducidos con leche cruda de vaca en las áreas recién indicadas y más allá: la marca DOP requiere que las vacas que producen la leche destinada a la producción deGrana Padanodeben ser alimentados con piensos / forrajes obtenidos de los cultivos de las empresas productoras o en cualquier caso dentro de la zona de producción de leche.

En resumen, elQueso Grana Padano Dopno solo debe producirse siguiendo una cadena de suministro precisa, sino que también la alimentación de las vacas lecheras está bien definida. Producir leche de calidad adecuada para la elaboración de Grana Padano DOP, las vacas deben ser alimentadas con raciones predefinidas de forraje fresco o seco. No se permite el uso de colza. Los piensos y forrajes aceptables incluyen maíz u otros forrajes ensilados, heno de silos, cereales y soja.

Grana Padano - Parmigiano Reggiano

Estos dos quesos son muy similares entre sí y la producción también es casi idéntica. La diferencia está en el condimento, la alimentación de las vacas y el ordeño. El Parmigiano Reggiano debe producirse con leche del ordeño vespertino y leche del ordeño matutino. Qué significa eso? La leche que queda en las tarrinas alcanza un porcentaje de grasa del 1,5%. La leche del ordeño matutino se utiliza casi de inmediato y, por lo tanto, retiene un 3% de grasa. El resultado es una leche semidesnatada con un 2,4% de grasa.

La leche de Grana Padano, en la caldera, se vuelve más magra que la leche utilizada para la producción de Parmigiano Reggiano. Es por eso que elGrana Padanoes más magro y tiene menos calorías que el Parmigiano Reggiano.

Grana Padano: proteínas

lospropiedades nutricionalesdelGrana Padano, hacen de este queso una buena fuente de calcio, fósforo yproteinascon alto valor biológico. Por el contrario, elGrana Padanotrae una gran cantidad decalorías, cloruro de sodio y glutamato. El glutamato es un ingrediente que se desarrolla naturalmente en el envejecimiento deGrana Padano.

Las proteínas elaboradas con el consumo de 100 gramos deGrana Padanoascienden a 33 gramos. El perfil de aminoácidos de estas proteínas presenta una gran cantidad de prolina, leucina y lisina.

Grana Padano: dieta

Endietade los pacientes hipertensos no se recomienda tomarGrana Padanoasí como otros quesos curados y embutidos. La razón es estar relacionada con la presencia de cloruro de sodio: 100 gramos de producto proporcionan 700 mg de sodio y solo 120 mg de potasio, una proporción desequilibrada para quienes padecen presión arterial alta.

Endietabajo en calorías, consumo deGrana Padanodebe ser limitado y sobre todo bien integrado con otras fuentes dietéticas de grasas y calorías. 100 gramos deGrana Padanoaportan 392 kcal.

Grana Padano: producción

Queda leche cruda diezmar naturalmenteantes de comenzar la producción real delGrana Padano DOP. Luego, la leche se transfiere a calderas de cobre como la que se muestra en la foto de arriba. De 1000 litros de leche dos formas deGrana Padano DOP. El suero producido por el procesamiento de lácteos del día anterior se agrega a la leche. Es con la adición del suero que se introducen las bacterias lácticas que transforman la leche en queso. Se añade cuajo de ternera a la leche. La elaboración consiste en cocinar hasta alcanzar una temperatura entre 53 y 56 ° C. Una vez alcanzada esta temperatura, se interrumpe la cuajada del queso y los famosos gránulos delGrana Padano DOPse asientan en el fondo.

Los gránulos se recuperan con una pala de madera y se cortan en dos partes iguales para formar el primer boceto de las formas. Sólo en este punto las ruedas "gemelas" se retiran de la caldera y se envuelven en un paño de lino y luego se envuelven en fascere (la corteza de queso) para ser marcadas con el logo "Grana Padano".

Después de dos días de descanso, las formas deGrana Padano DOPse sumergen en una solución acuosa que contiene sal. Por ósmosis, la sal penetra hasta la pasta de queso. Para una salazón completa esta fase puede durar de 16 a 25 días. Después de salar, elproducción de Grana PadanoContinúa con la cámara caliente (para secar) y finalmente el condimento (mínimo 9 meses).

Grana Padano: propiedades

Las propiedades delGrana Padano DOPdependen estrictamente de los ingredientes utilizados. Al ser una buena fuente de calcio, señalamos que elGrana Padano DOPaporta 1165 mg de este micronutriente por cada 100 gramos de producto consumido.

Surgen muchas dudas sobre la presencia de proteínas de huevo en el queso típicoGrano. Se atribuyen a las proteínas del huevo. propiedades alergénicas en personas sensibles. La alergia a la proteína del huevo se produce en presencia de proteínas como ovoalbúmina, ovotransferrina, ovomucoide y lisozima. Las propiedades alergénicas dictadas por la presencia de proteínas de huevo en el queso tipo Grana despertaron el interés del Ministerio de Sanidad. Varias investigaciones realizadas por el mismo Ministerio de Salud no han reportado ningún caso de alergia relacionado con la presencia de lisozima enGrana Padano DOPa pesar de ello, por prudencia y para garantizar una mayor seguridad alimentaria, el Ministerio de Salud ha invitado a los productores de queso (incluida la DOP Grana Padano) a señalar entre los ingredientes "Leche, sal, cuajo, lisozima de huevo" o "leche, sal, cuajo, lisozima-proteína de huevo".

Grana Padano y el colesterol

Además de los hipertensos, incluso los que tienen problemas con hipercolesterolemiadebería consumirGrana Padanocon moderación y consulte a un nutricionista experto para elaborar un plan de alimentación bien equilibrado. El quesoGranoaporta 109 mg de colesterol en 28 g de lípidos totales. El perfil de lípidos incluye 17,5 mg de ácidos grasos saturados, 7,3 mg de ácidos grasos monoinsaturados y 0,8 mg de ácidos grasos poliinsaturados.

Grana Padano: precio

El precio de este queso varía según los tiempos de maduración. El precio por kg es mucho más barato para formas deGrana Padano DOPque han sido curados por solo 9 meses. El costo aumenta por un curado más prolongado.

Precio Grana Padano - 1 kg de producto:

  • Condimento de 9 meses: 7,40 €
  • 15 meses de crianza: 8,30 €
  • Condimento durante 24 meses: 9,60 €

Estos son precios indicativos que pueden no corresponder al precio de compra propuesto en su supermercado de confianza.

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