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Cómo limpiar el salmonete


Cómo limpiar salmonetes: los salmonetes tienen muchas espinas, veamos cómo se pueden limpiar y filetear. Asesoramiento sobre recetas para cocinar salmonetes.

¿Es el salmonete un pescado azul?

No. Aclaremos de inmediato que las palabras "pescado azul"Nacido sólo con fines comerciales, no tiene un valor sistemático. Ahímójoles unpescado blancoporque tiene carnes blancas, tiernas y bajas en grasas. Incluso la expresión "pescado blanco", al igual que "pescado azul", es sólo una definición comercial, por lo que a menudo algunospescado azultambién se les llama "pescado blanco" por la magra de la carne. Para la lista de pescados azules, les remito a la página "cómo limpiar pescado azul", cada pez, de hecho, requiere conocimientos y técnicas especiales para serlimpio y fileteado.

Salmonete y salmonete de barro

No todo el mundo lo sabe pero ... lemójolque encontramos en el mercado son de diferentes variedades. Los más conocidos son los "salmonetes" y los "salmonetes".

lossalmonetese consideran más valiosas: tienen una carne más sabrosa y tienen un color más rojo (rojo intenso con vetas amarillo claro en los lados). lossalmonete de barroson las que se pescan en el fondo marino, tienen carne de menor valor porque su dieta se basa sobre todo en lo que encuentran moviendo la arena en los fondos turbios. Se reconocen sobre todo al observar las piezas bucales: pesan la parte delantera de la cabeza más roma. Independientemente del tipo demójol, ambosrockla debarro, las reglas parafileteeslimpiarestapescado¡No cambian!

Cómo limpiar el salmonete

Limpiar los salmoneteses muy simple:

  1. Use tijeras para quitar las aletas branquiales, ventral y dorsal.
  2. Sostenga el pescado girando su vientre hacia arriba y, nuevamente con unas tijeras, comenzando cerca de la aleta anal, corte a lo largo del vientre y retire las entrañas.
    Nota: El corte debe ir desde la proximidad de la aleta anal a la cabeza del pez (hasta las branquias).
  3. Finalmente, tendrás queescalar el salmonete, para hacer esto use un cuchillo (pero no en el lado de la hoja) y frote la parte "no afilada" del cuerpo del pescado. También en este caso la sensación de movimiento debe ir desde la cola hacia la cabeza.
  4. Para escalar el salmonete tendrás que ser delicado porque la carne, si haces movimientos bruscos o una presión excesiva, tiende a romperse.

Una vez limpiado y escalado, puedefreirlamójolen abundante aceite hirviendo (preferiblemente aceite de oliva virgen extra). Puedes conseguir los salmonetes más grandesfilete!

Cómo filetear el salmonete

Los salmonetes no son muy grandes, por lo que le sugiero que continúe con elfileteadosolo con ejemplares más grandes. losfilete de salmonetese presta bien a muchos platos, claro… puedes freír los filetes de salmonete después de empanizarlos, pero también puedes utilizarlos para preparaciones más atrevidas.

¿Cómo cocinar el salmonete?

Con un buen risotto o, más simplemente, tras un grill ligero, aromatizando el pescado con una emulsión de aceite, ajo, limón y hierbas aromáticas. Sin alejarnos demasiado, veamos cómo filetear pescado sin desperdiciar carne.

Recuerda que elel salmonete tiene muchas espinas, para ello, además de un buen cuchillo flexible necesitarás unos alicates. ¿Qué necesitas para filetear el pescado?

  • Cuchillo de filete de pescado (tiene una hoja fina y flexible).
  • Alicates para quitar los huesos.

No se preocupe, si aún no tiene un cuchillo para filetear y unos alicates, no tendrá que gastar mucho. Un cuchillo de filete de pescado con una excelente relación calidad / precio se puede comprar en Amazon a un precio de 7,89 € con envío gratis. Para obtener toda la información, los invito a visitar “esta página de Amazon”. Eso sí, en el mercado encontrarás muchas más nobles y caras, pero no pienses en la marca, céntrate en la hoja: debe ser lo más fina y flexible posible, de lo contrario desperdicias demasiada carne.

Los alicates para deshuesar tampoco son costosos. Si ya tienes tenazas de cocina, solo puedes usarlas si tienen una bonita punta plana. Si para elegir el cuchillo hay que observar la flexibilidad y el grosor de la hoja, para elegir una buena pinza deberás observar las puntas que deben ser planas, anchas y ofrecer un buen agarre. También en este caso, en aras de la exhaustividad, me gustaría señalar excelentes alicates: en “esta página de Amazon” compras 2 alicates con 11,99 euros y gastos de envío gratis.

¿Cómo filetear el salmonete?

  1. Empezar por la cabeza, hacer una incisión profunda a lo largo de toda la espalda manteniendo la hoja firme y en contacto directo con la espina dorsal del pez.
  2. A medida que marque, levante el filete hasta que se desprenda. Recuerda acompañar el corte del espinazo del pescado para no dejar la carne pegada.
  3. Gire elmójoly, esta vez partir de la cola, repitiendo la operación para separar el segundo filete. Luego con el primer corte (de la cabeza a la cola) se desprende la parte dorsal de la carne y con el segundo corte (de la cola a la cabeza) se desprende el filete inferior del pescado.
  4. Repite el proceso para el otro lado del pescado.
  5. Con los dedos, palpa el hilo para localizar los huesos (hay muchos especialmente en la zona anterior) y extráigalos con unas tenazas.

Finalmente, enjuaga tu filete y déjalo secar antes de cocinarlo.

Cómo limpiar el pescado

Como se dijo, cada pescado incluye cortes y técnicas de fileteado ad hoc. Para descubrircomo limpiar y filetear el pescado, Te remito a las diferentes guías específicas:

  • Cómo limpiar peces planos
  • Cómo limpiar una trucha
  • Cómo limpiar la carpa
  • Cómo limpiar la almohadilla de la nariz


Vídeo: Cómo limpiar el lomo de un pez San Pedro (Enero 2022).