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Tanino: toda la información sobre el tanino en el vino y la madera


A menudo el tanino está ligado a los vinos, y en realidad existe un vínculo entre este producto y la sustancia de la que queremos hablar, pero hay mucho más que decir sobre el tanino, conocer y profundizar. Además, no lo encontramos solo en los vinos tintos sino también en los frutos del caqui, en el serbal, en el níspero y en el cornejo, membrillo. Si quieres conseguir tanino en la naturaleza, lo encontrarás en abundancia. en la corteza de plantas como roble, castaño, abeto, acacia pero no solo. Esta sustancia no solo está en la mesa o en el bosque, también la encontramos en el taller de muchos pintores que, en su momento, la temían porque, emanando de soportes ya curtidos, podría oscurecer algunas partes de la pintura y arruinarla de un solo golpe, seguro.

Tanino: significado

El término se usa para definir sustancia química utilizada por primera vez en 1796 y presente en extractos de plantas. Tiene la capacidad de combinarse con las proteínas de la piel animal para formar complejos insolubles y, de esta forma, viene a prevenir la putrefacción que pueden inducir las enzimas y transformarla en cuero.
Por lo tanto, se conocen desde hace algún tiempo. las propiedades curtientes del tanino para pieles de animales: reacciona con el colágeno y otras proteínas y el producto así tratado deja de ser putrescible. Por mecanismos similares la encontramos también, y desde hace siglos, en el tratamiento de tejidos, en la fase de tintura y estampación, o en la preparación de lacas y tintas. En la cocina no solo se teme o se evita, al contrario, se revela muy útil para trámites como la clarificación de vino y cerveza, pero para los abstemios, también se aplica a los zumos de frutas.

Si se sintetiza tanino se obtiene un grupo de productos que presentan características similares a las recién descritas y a las mostradas por el taninos naturales de origen vegetal. No existe una analogía química entre los taninos naturales y los taninos obtenidos por síntesis química, pero esto es lo que sucede. Un paquete de esto también se puede comprar en línea. sustancia, de ácido tánico soluble en alcohol y agua: 10 gramos en Amazon cuestan 5 euros, es un polvo pardusco (título mínimo de ácido tánico: 98,4%).

Tanino: que es

A menudo hablamos de taninos en plural porque es una clase de compuestos que podemos encontrar en la naturaleza en una serie de plantas que aparentemente son muy diferentes entre sí pero que tienen en común el ácido tánico. Parece soluble en agua, ha. un sabor astringente y es capaz de precipitar las sales de metales pesados, alcaloides y proteínas.

Tanino en la madera

El tanino está en la madera, en la corteza, de algunas plantas, como veremos, pero también se usa para mejorar su conservación, especialmente cuando estamos en un ambiente húmedo como cuando se utiliza madera en el sector naval. Ahí La presencia de taninos previene o retarda la degeneración de este material.
Encontramos taninos en maderas, cortezas, frutos y rizomas, raíces, un poco por todas partes, en fin. Se puede extraer de las nueces, por ejemplo, con varios procedimientos basados ​​en el uso de agua, alcohol o éter.

Estos compuestos polifenólicos están presentes en grandes cantidades en el castaño europeo y en muchas otras plantas vasculares. Pero definitivamente el castaño es el que más contiene, como planta: alrededor del 7-9% del total de sus tejidos son taninos. El castaño es un árbol majestuoso, puede llegar hasta los 30 metros de altura y vivir siglos y siglos, muestra un tallo gris plateado y liso que se llena de grietas con la edad, sus hojas son grandes, lanceoladas y aserradas, las flores son amarillentas y colgantes, sus castañas están notoriamente protegidas por un erizo.

Las plantas de angiospermas contienen taninos y también son herbáceas como muchas Rosáceas. Uno de todos, para mencionarlo, es la eupatoria Agrimonia. Esta planta crece en áreas sombreadas y frescas y produce flores amarillas recogidas en espigas, es conocida por su alto contenido en taninos.

Tanino de vino

Volvamos al vino. Este es quizás el contexto en el que la mayoría de nosotros hemos oído hablar de los taninos. Presentes en rojos, tienen la capacidad de precipitar algunas proteínas de la saliva y esto es lo que luego da la típica sensación de astringencia.
Su efecto no ha terminado: cuando se combinan con proteínas alimentarias, los compuestos forman complejos resistentes a las proteasas gastrointestinales e inhiben los procesos digestivos. Este es el por quédespués de beber vino tinto, puede suceder que ya no tenga apetito. Otro "síntoma" de los taninos es la alteración de la percepción del gusto, a menudo de forma negativa; la comida adquiere un sabor desagradable. Internamente, el ácido tánico puede inhibir la absorción de hierro y zinc y también de algunas vitaminas. Siempre bebiendo vino, el término Polifenoles también vendrá a la mente, descubra más en el artículo dedicado: Polifenoles: que son y donde se encuentran

Tanino: alergia

Ya sea que se administre por vía tópica u oral, los taninos tienen un efecto antibacteriano y antifúngico, por vía oral también antidiarreica, puramente tópica también vasoconstrictor. Encontramos estas sustancias, por tanto, aplicadas sobre pequeñas heridas y quemaduras, o utilizadas en el tratamiento de la dermatitis. En cremas y productos para la piel, se utilizan para limitar la hipersecreción sebácea y contra el acné así como contra la caspa.

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Vídeo: Qué son los TANINOS en el vino? PuntoBarricaCL (Diciembre 2021).